top of page
洗米・蒸米
蒸米は外硬内軟に
お米を洗米し、甑(こしき)で蒸します
お米は主に徳島産の山田錦や吟のさと、日本晴を使っています。
洗米の時は、お米を割らないように丁寧に洗います。
蒸米は、米粒の外側は硬く、内側は軟らかく蒸すことで、もろみにした時に、
お米がすぐ溶けてしまわないようにします。
仕込み
徳島のお米と伏流水で仕込みます
蒸したお米に酵母・麹・水を入れて、日本酒の仕込みをします。
日本酒の仕込みは、初添え、仲添え、留添えと呼ばれ、3日に分けて仕込み量を増やしながら仕込んでいきます。
水は、徳島の伏流水を使用しています。
上槽
昔ながらの槽搾り
順調に発酵したもろみを、槽(ふね)で搾ります。
この上槽により、もろみを日本酒と酒粕に分離します。
槽搾りは、もろみを布袋に入れ、一つずつ槽の中に敷き詰めていきます。
もろみの重さで自然にお酒を搾り、少しずつ圧を加えながら、じっくりと
搾っていきます。
Please reload
bottom of page